奄仔蟹是什么
奄仔蟹就是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，并且母蟹口感好于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。但是奄仔蟹的产量有限，目前最适合的做法自是原只清蒸，配上大红浙醋，唇齿留香。
等到稍长大时未交配的母蟹称为幼母，肉质细腻，甘甜扎实，蟹黄呈半凝固状，适合清蒸或煲粥。刚刚交配完而卵巢尚未发育饱满的母蟹，被称为“空母”或“乌燕母”，此时蟹肉清甜，蟹黄丰腴且醇厚，口感结合了菜蟳和幼母的优点，最适合的做法是对半切开，文火慢煎。
待到母蟹卵巢发育成熟，蟹黄转为诱人的橙膏，就成了名副其实的膏蟹，集海蟹体大肉厚和河蟹鲜甜醇香优点于一身，此时青蟹的口感也达到巅峰，闽地人习惯铺在糯米饭上同蒸，潮汕人则喜欢直接生腌，各有风味。
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