牛油多少度失去香味
牛油在75度后就开始逐渐失去香味。牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油，和猪油差不多，但在提取方式上存在差异，牛油熔点为40℃-46℃，因为它的熔点高于体温，所以不容易被消化，虽然牛油不适合直接食用，但是它能使糕点起酥。
牛油是指牛肚子里的板油中的油份，属于体脂，如同猪油一样，脂肪颗粒较粗、通常采取熬制的方法来提取牛油，牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等，四川火锅中用的就是牛油。
在常温下25度左右，用手指按压，精炼牛油是软化的，牛油的熔点较低，约35度左右就会融化，所以常温下是软的，如果是硬的，一定不要选用，这种牛油不纯，一般市场上这类硬的牛油，都混合了棕榈油、起酥油或其他油脂的，香味达不到制作牛油火锅底料的要求。
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