高汤的熬制方法是什么
一、牛骨高汤
准备材料:牛骨头500克,牛杂筋肉100克,葱90克,姜30克,清水3000克,盐9克
牛骨高汤的做法
1、将牛骨头和牛杂筋肉用开水焯一下,去除表面附着的血水,再次用热水洗净。
2、在干净的汤锅里放入焯过水的牛骨头和牛杂筋肉,紧接着放入葱,姜,盐和清水,以中火煮4小时。
3、第一次沸腾的时候,将锅中的浮沫捞出,过多的浮油也一起捞出来,让汤更加清澈。
4、在牛骨高汤熬制4小时左右,可以放入玉米、红枣等食材,再加热30分钟就可以出锅了。
二、猪骨高汤
准备材料:猪大骨500克,葱4克,姜4克,水1000克
做法:
1、用凉水将猪大骨头表面清洗,再用剁骨刀将其剁成小块。
2、猪大骨头冷水下锅,水量没过骨头,用小火煮开,倒掉血水,再用热水洗净。
3、汤锅中放入清洗干净的大骨头、葱、姜和1000克清水。
4、大火煮沸后,改小火继续煮4-5个小时。
5、待汤汁浓稠,呈现浓白色的时候 ,就可以加入蔬菜等食材,熬制出香味就可以关火。
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