美食

木薯粉不可以当淀粉用。木薯粉虽然也被称为木薯淀粉，但是木薯粉和淀粉的用途是不同的，木薯粉可以用于加工食品，还可以用于工业；而淀粉在生活中多被当成一种调味品，做汤时可以勾芡，炒菜时也可以用淀粉收汁，或者在炸食物时可以用淀粉包裹在食材外层，两者之间最好不要用错，否则做出来的东西味道会变得奇怪。 木薯粉是一种从植物根茎中提取的淀粉，木薯粉在加水遇热后会呈现透明状，口感有弹性。木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料等化工产品。 淀粉是植物体中贮存的养分，存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，淀粉在餐饮业用途广泛，俗称为芡粉，除食用外，工业上可用于制作麦芽糖、葡萄糖、酒精等，可由玉米、甘薯和葛根等含淀粉的物质中提取获得。

生活中很多人都爱吃糖蒜，糖蒜酸甜、爽脆，不管是涮羊肉、饺子、包子、面条，来几颗糖蒜，是一件十分幸福的事情。大蒜可以杀菌、防癌、消脂、解腻，把新鲜的蒜买回来，剥掉最外面的脏皮，留一层薄的包裹住大蒜，就可以开始腌制了。 腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。熬糖醋汁：糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。 以10斤嫩大蒜为例：方法一：白糖350克，白醋7斤。 方法二：红糖350克，老陈醋7斤。方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多，这种配方比较甜，醋味较轻。方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克，这种配方比较甜，醋味较轻。 不论比例如何，熬煮方式都是一样的，把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用即可。

鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，倒水直到把鸡全部淹没，大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品，如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉，戴上一次性手套将鸡肉用手撕成小片状，再放回鸡汤中。 鸡汤中富含多种营养，用鸡汤下面条，非常的鲜美可口。今天来说一下鸡汤面的具体做法。 做鸡汤面之前需要准备如下材料： 鸡一只，葱两根，姜若干，红枣若干，青菜若干。 第一步，先将宰杀过的鸡切块，清洗干净，葱切段，姜切片备用。 第二步，将鸡肉块放入锅中，加入大量凉水，放入葱姜，小火慢炖。 第三步，炖10分钟后将浮沫捞出，继续小火慢炖30分钟。 第四步，将鸡肉盛出，挑几个鸡块备用。其余鸡肉另作处理。 第五步，将鸡汤另起锅，下面。面煮8分熟时放入青菜，待面煮熟后盛出，放入鸡块，即可食用。 以上就是家庭鸡汤面的做法，感兴趣的朋友可以做一下试试。

准备材料：龙虾、葱、香、蒜、 小龙虾的做法： 1、龙虾清水养1小时以上，用刷子刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。 2、香菜切段，大葱和姜切片、蒜捣成蒜泥，锅里油烧热，放入大葱片、姜片爆香。 3、倒入龙虾、加入料酒翻炒，炒干水份。 4、加适量水、加入盐大火烧开，盖盖小火焖煮15分钟至20分钟。 小龙虾的吃法： 1、先吃虾钳，虾钳是从末端开始拧开的，这样方便吃里面的虾肉; 2、用手分别拿住虾的虾头以及虾身，轻轻一扭，便可分离二者; 3、拧一拧虾尾，方便之后剥虾肉; 4、最后拨开虾尾，美味的虾肉就在眼前，赶紧美味的品尝吧。 另外，吃小龙虾还应当注意小龙虾的头不能吃，烹饪之前，需要将小龙虾腹部背面的黑线去掉，因为这条黑线是小龙虾的肠道，里面是虾的排泄物。

东北酸菜腌制差不多一个月以后就可以食用了。虽然酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因为酸菜中的食盐量相对比较多，若是长期食用的话会造成身体不适。 腌酸菜的方法： 1、首先需要将所有需要的材料准备好，装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康。 2、需要先将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干。 3、一天之后，需要将白菜放入容器中，并且要紧紧的堆积在一起，如果在放的时候，很难堆放，就可以将它切开堆积。 4、将白菜全部坛子中之后，需要将坛子中加入开水，还要加入食盐，水量是一定要超过白菜的，不可将白菜漂浮着，可以拿一块石头将它压着，随后再用塑料袋将坛口密封住，一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右，温度决定了发酵时间，温度越高，发酵时间就越短。

红薯饼是一道传统的地方名点，属于湘菜系。以红薯、面粉、小米面、白糖、鸡蛋等（酌情添加）制作而成。红薯饼做法简单，又好吃，香脆可口，很适合当早餐吃，既营养又美味，吃红薯对人的身体也是很好的，红薯中含有很多的维生素，还有淀粉，都是很容易被人体吸收的，对人体都有好处，还有那些想减肥的朋友，多吃点红薯，会有意想不到的效果，减肥，美容，都有不错的效果，还可以起到抗癌作用。 首先要购买食材，红薯，鸡蛋，红糖，随便到家超市都可以买到 将买来的红薯洗好，去皮，切成片，准备好后，将红薯放入锅中，倒入水，煮熟 把鸡蛋打入碗中，搅拌，搅拌至蛋黄和蛋清混合在一起 将煮好的红薯用工具弄成红薯泥，弄的越细越好，红薯弄成红薯泥备用 现在开始揉面粉，将面粉倒入大碗中，再将准备好的红薯泥和鸡蛋倒进去，再放糖，也可以不用放糖，如果想吃盐的，可以先将面粉揉好后，包馅料，可以包很多种馅料，自己喜欢都可以，也可以在揉面时放入些材料，都是不错的选择 面粉揉好后，再放入少许的油，揉均匀后将面揉成面饼，我们就可以开始煎红薯饼了，在锅中放入油，油烧好后，用小火煎红薯饼 将红薯饼煎至金黄色就可以起锅了，不要忘记要两面煎哦，两面都煎至金黄色，两面都煎好就可以起锅了

准备原料：板栗、糖、盐，这里需要栗子和盐的比例为1：1、 糖炒栗子的做法： 1、把栗子洗净，然后用刀在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以防止爆炸，还可以使栗子壳更容易剥开。 2、放在水里泡10分钟左右，可以防止水分流失，避免肉质干硬。 3、铁锅烧干，将盐和沥干的栗子同时倒入，慢慢翻炒使栗子受热均匀，几分钟后，看见栗子慢慢涨开后加快翻炒频率，使之前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离。 4、盐的颜色变深后，加入一勺白糖，要撒得均匀些。 5、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，这时需要不断快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 6、等炒到盐粒不再发粘，就关掉火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗取出即可。

说到黑莓与桑葚，相信不少的朋友都傻傻分不清，但是，黑莓与桑葚其实是两种不同的水果，那么，黑莓和桑葚的区别是什么呢? 首先，从外貌上来看，其实黑莓与桑葚并不是完全一样。黑莓一般在生长的过程中，由绿色转为红色，最终成熟之时的颜色是深紫黑色，而桑葚的生长却不同，它最初是绿色，然后变成红或白色，成熟之时便成为了紫红色或紫黑色。所以，大家可以通过不同时期的果子颜色来进行判断。同时，如果果子颗粒看起来分明的就是黑莓，相反，则是桑葚。其次，黑莓树属于灌木丛生植物，需要攀附它物生长，其枝干没有明显的主干，而桑葚树则属于乔木科植物，其特点便是拥有明显的枝干，拥有独立的生长条件。 再次，从营养价值方面进行比较。黑莓含有非常丰富的维生素C以及铁，对心血管疾病、老年痴呆等症状具有很好的疗效作用。桑葚的营养物质包括蛋白质、水、碳水化合物等，其功效可以概括为乌发明目、有益肝肾等方面。 总之，黑莓与桑葚是两种完全不一样的水果，这两种水果的营养价值以及功效非常不同，要根据自身的需要，来适当的食用它们。

玉米排骨汤营养丰富，鲜甜滋润，深受人们的喜爱。可是很多人在做玉米排骨汤的过程中不知道它要炖多久，下面给大家具体说一下。 做玉米排骨汤时，小火煲汤差不多得1-2小时，中火30-45分钟左右，这样就可以把汤炖好。下面给大家说一下制作玉米排骨汤的方法，如下： 首先准备食材：玉米、排骨、红萝卜、枸杞、生姜、料酒、白醋、火麻油、食盐、鸡精或味精。 玉米排骨汤做法：把玉米、排骨、胡萝卜切块，差不多2-3厘米为一段。用白醋、料酒、生姜腌下排骨，之后用开水烫下排骨，烫出血水，再用清水洗干净。排骨下锅，倒入适量冷水再转小中火煲汤，直至一小时后排骨差不多了，再放入玉米、胡萝卜，转中火煲汤30分钟左右，放入少量枸杞以及1-2滴白醋、食盐及鸡精，等2分钟即可，这样玉米排骨汤就做好了。 玉米排骨汤一般小火煲汤要1-2小时，中火30-45分钟左右即可，就可以把玉米排骨汤做好。

美食是当下人们非常注重的，而美食的种类是非常多，饮品、中餐、西餐等构成了万千的美食世界，随着人们的生活水平逐渐提升，人们也更加注重美食的品质和健康，越来越多的人开始自己亲自动手制作美食，那么牛奶香蕉饮品的做法哪里更全呢？ 牛奶香蕉饮品是一种美味的牛奶饮品，本饮品是使用牛奶和香蕉搭配制造而成的，本饮品食用口感香甜、香味浓郁，牛奶的鲜滑和香蕉的甜嫩完美的融合在了一起，并且本饮品还具有很好的营养价值，具有美容养颜、助消化、舒缓压力等功效。 牛奶香蕉饮品的做法首先要准备好要使用的工具，香蕉、牛奶、榨汁机等，然后香蕉切成均匀的小段放入到榨汁机中，倒入牛奶，按下开关让其进行充分的压榨，当香蕉完成消失后就可以了。

桃树胶具有清热止渴、缓解压力的作用，可以用于治疗泌尿性结石、痢疾等，现代社会桃胶具有一定的养颜功效。 吃法 1.清蒸桃树胶 原料：桃树胶10克，玉米须30克，冰糖适量。火隔水清蒸30分钟，即可食用。 制法：先将上3味药一同放入蒸碗内，放少许清水，以文火隔水清蒸30分钟，即可食用。 食法：佐餐食用。 功能：用于糖尿病患者。 2.桂花雪梨炖桃树胶 原料：桂花雪梨，桃树胶 制法：将桃树胶与桂花和雪梨一起炖制 功能：补水，补津液 3.冰糖桃树胶 原料：桃树胶10克，冰糖少许。 制法：将树胶入锅，加适量水煎煮，加冰糖即可。 服法：服之。 功能主治：治乳糜尿 4.红糖桃树胶 原料：桃树胶10克、红糖1两 制法：将树胶入锅，加适量水煎煮，加冰糖即可 用法用量：煎一碗水喝下 功能主治：胃寒胃疼

牛奶自制零食都有什么?很多朋友表示天气是越来越热了，不想出门，那么喜欢美食的朋友们可以在家里动手做一些美味的零食，利用牛奶来自制零食都有哪些呢?比如可以自制牛奶果冻、牛奶茶、双皮奶等等这些零食。 牛奶果冻 做牛奶果冻非常简单，把牛奶和QQ糖放到锅里面煮，然后用勺子不断的搅拌，一直等到QQ糖完全化开，然后再把煮好的牛奶倒入模具里面，撒入一些水果沙拉的，放到冰箱里面进行冷藏，4个小时以上就可以吃了。 双皮奶 还可以做成双皮奶，牛奶里面加入白砂糖，加热后分别倒入三个碗里面，把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，把蛋清放到一个大的容器里面打散，牛奶经过冷却后把奶皮挑下来，然后把剩下的牛奶倒入盛放蛋清的容器里面，经过搅拌以后，放到锅里面蒸10~15分钟，这就形成了双皮奶。 牛奶茶 准备30克红茶，把茶叶倒入拉茶袋，倒入500ml开水（用纱布袋过滤，可以使奶茶柔顺丝袜）。第一杯的茶水丢弃，因为其口感略微苦涩，这步称之为“洗茶”。再准备容器，重新倒入500ml开水，两个容器反复来回倒三次以上，如此拉茶奶茶才能顺滑。倒入500ml的茶水和250ml的牛奶（茶水与淡奶的比例是2:1）。最后根据喜好加入糖、布丁和红豆等配料，即可饮用。

牛肉大家都喜欢吃，对于牛肉来说，不同的烹饪使用到的刀切形式是不一样的，一个正确的切法能够让牛肉更加的好吃，那么牛肉正确切法该如何切呢? 牛肉是现在大家常吃的肉类之一，牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸。牛肉能够提高人体的免疫力，而且牛肉对人体的生长发育以及手术后、病后的调养、补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉还有有暖胃作用，是寒冬补益佳品。牛肉还有有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，非常适合中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。 切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。 所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。

熏肉是一种将肉用盐腌好的一道非常具有特色的美食，受到人们的喜爱，当然，熏肉只有做的好，才会给人们更好的口感，那么，熏肉怎么做好吃呢? 事先将熏肉洗净，然后用刀切成细条来备用，然后将青、红辣椒若干个洗净，并切成丝放在案板上备用。拿出几瓣大蒜去掉皮以后备用;蒜苗洗净切好准备好。 将之前切好的熏肉条放进热好油的锅中，不断的翻炒，直至炒出猪油，但是注意不要炒的时间太长了，否则会把熏肉炒枯，这样子会让熏肉的口感欠佳，当然，太短的话，也会让肉里的油太多，吃起来非常的油腻。炒好熏肉之后，放入先前切好的大蒜，让肉更加的香;再加入青、红辣椒，辣椒的数量根据人们喜欢吃辣的程度，进行增减。最后，加入蒜苗，快速翻炒之后，加入食盐、鸡精，然后美味的熏肉就做好了。 熏肉想要做的好吃，需要放入辣椒、大蒜、蒜苗进行调味，还要把握好炒熏肉的时间，一定不要炒的时间太长。

准备原料:大鸡腿5只(约1公斤)、蛋黄2个、太白粉2杯、面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙、五香粉、胡椒粉各1小匙、盐1~2小匙、泡打粉1/2小匙、酱油1大匙、糖1小匙。 1、把鸡腿洗净，鸡腿的前后面都用刀划一下，口子不要太深，这样比较容易入味。把奥尔良腌料均匀的抹到鸡腿上，放入盘中腌制30分钟。 2、腌制鸡腿的时候，把裹粉倒入碗中，加入清水把裹粉搅拌成粘稠状。鸡腿腌制30分钟后，用裹粉包裹一层，再沾上一层面包糠，装盘备用。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 3、锅中加入食用油，油温6成热的时候，下入裹好面包糠的鸡腿，中火慢慢炸到鸡腿表面金黄，要翻动，约5~8分钟，捞出控油，再次将油加热，大火复炸15秒左右。 4、捞出之后放在厨房纸上面，帮助快速吸油，食用的时候可以在鸡腿上面放少许番茄酱或者胡椒粉，炸鸡腿就做好了。

猴头菇煲汤所需要的食材：鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。 猴头菇煲汤的做法：首先将猴头菇用清水浸泡2个小时左右备用，将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用；准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下备用；再将鹧鸪和猪展肉在水中处理干净；在冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火，盖上锅盖慢火煲90分钟左右，最后关火前加入适量的食盐调味即可。 猴头菇煲汤的做法比较简单，猴头菇煲汤一般通常情况下首先将猴头菇清洗处理干净，然后加入适量的清水煮熟后加入各种调味品就可以了，猴头菇是一种非常名贵的菌类，其肉质肥厚鲜嫩，气味芳香，常常用来煲汤，营养价值极高。

食材：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡萝卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、油、味精、胡椒粉、酱油、猪油等适量。 制作步骤： 1.将猪肉、火腿、胡萝卜、香菇分别切成小方丁，并在猪肉丁撒少许盐搅拌； 2.将包菜切成2厘米的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕入碗内，加精盐、葱末搅打均匀备用； 3.将锅放火上，舀入少量油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中备用； 4.锅中放适量的猪油烧热，放入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻； 5.加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀； 6.最后倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

喜欢吃面的小伙伴们会发现，外面面馆的酱油加在面里以后，一碗普通的素面都会变的鲜香美味很多，那么面馆的这个酱油是怎么熬制的呢？ 具体制作方法和配料如下： 1、备底料：酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。草菇、香菇加酱油熬成的酱油也可以。 2、配料：熬制好的底料酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。 3、做法：熬制好的底料酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。 懒人做法： 原料：老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。 调料：味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。 制作：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。

藕粉和葛根粉的区别：主要体现在营养成分不同、功效不同、颜色不同、外观不同、手感和口感不同四个方面，可以通过对比区分开来。 1、营养成分不同 葛根粉含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、总黄酮、花生酸、黄豆苷、氨基酸等营养元素；而藕粉含有人体所必需的多种维生素，淀粉、多种糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、氨基酸及多种微量元素等。 2、功效不同 葛根粉具有解热除烦，生津止渴的功效；而藕粉具有益血，止血，调中，开胃的功效。 3、颜色不同 葛根粉一般呈白色或者微黄色；而藕粉一般是白色，但与空气接触，发生氧化反应后，颜色可能转变为微红。 4、手感和口感不同 藕粉用手指揉擦，其质地比葛根粉要细腻且滑爽如脂；把藕粉放入口中，会很快在口中溶化，而葛根粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

柿饼含有大量的鞣酸、果胶等成分，当处于空腹状态时，胃酸增多、增浓，这时大量的鞣酸、果胶与高浓度的胃酸相遇，容易凝结成块，从而导致柿石的发生。柿饼还与很多食物不能一起食用，所以食用时必须注意这些禁忌。 吃柿饼的禁忌： (1)禁忌一：脾胃虚寒的人不适合吃，因为柿饼是寒性的食物，如果你是属于脾胃比较虚寒的人士，会导致腹泻或者引起肠道的一些疾病发生。 (2)禁忌二：痰湿内盛的人不适合吃，痰湿是由于饮食不当造成的;内盛一般指胃中比较火热，有时候会出现口臭的情况等。这些人群是不能吃柿饼的会导致病情更加严重。 (3)禁忌三：孕妇产后、病后体弱、女性月经期间这三类人也是不适合吃的，柿饼属于寒性的食物，吃了会导致诱发其它疾病。 吃柿饼的注意事项： 1.柿饼不能和海味、紫菜、萝卜一起吃，会引起胃肠不适，严重的会导致腹泻。 2.柿饼不能和黑枣一起吃，导致结石，会造成消化不良，人体也排泄不出来，会产生呕吐等症状。 3.柿饼不能和酸性菜一起吃，可能导致胃石症，吃过柿饼后我们一定要注意不要马上吃酸性菜等相关食物。