美食

大家都吃过香菜，香菜是一种给菜品增加特殊香味的一种蔬菜。大家一般不会做熟食而是在做完菜之后放一些在菜品上面做点缀，然后用香菜的特殊香味给菜的味道加分。这是香菜的作用，那么大家知不知道香菜籽也是有很大的作用的呢?现在就来了解一下香菜籽在香料中的作用。 香菜籽之所以可以称为一种香料其实也是因为它是真的香，而带来这种香味的主要物质是挥发油和脂肪酸。不仅含有这些物质，香菜汁还含有其他的精油类的物质，使香菜籽可以散发出独特的香气。而这些香气对人类的身体是非常好的，可以帮助人们改善消化系统、去除风寒、缓解胃胀。 所以综上来看香菜籽在香料中的作用是可以改善空气中的难闻气味，最重要的是可以帮助大家改善消化系统的问题，有便秘问题的人们可以吃一些香菜籽会比用药还好使。

在日常生活当中，做饭是离不开淀粉的，然而淀粉的种类分为很多，淀粉种类的不同作用也会不同，那么红薯淀粉与木薯淀粉一样吗? 红薯淀粉与木薯淀粉是不一样的，首先形状不同，虽然它们都叫做粉儿，但是它们的样子却不一样。红薯淀粉是用红薯来做的，红薯淀粉在日常生活中比较常见，经常会遇到，不管是煲汤还是做菜。然而木薯粉是白色的粉末，遇到水之后就会变成透明的，口感比较有弹性。另外这两者加工也有一些差异，因为木薯各部位含有氰苷，这种成分有毒，所以必须得经过水泡干燥等其它加工方法来处理，才可以吃。 红薯淀粉与木薯淀粉是不同的，两者的口感以及作用都不同，而且加工的工艺也有区别，另外红薯淀粉更受欢迎一些，在生活中比较常见，作用也比较多。

准备材料：带鱼两条、葱、姜、蒜、白糖、花椒、八角、干辣椒、料酒、淀粉、食用油。 红烧带鱼的做法： 1、带鱼泡软洗净去除内脏，切成均匀大小的块状，用厨房纸擦干水分备用。开始切葱、姜、蒜，切成片状方便腌制。 2、将带鱼放入料酒当中，再加上葱、姜、蒜片，方便去除腥味，腌制半小时左右。 3、带鱼从料水里捞出来，蘸取适量的淀粉。 4、起锅放入食用油，先用大火将油烧开，在油冒烟的状态下放入带鱼，并将火势调小，每一面炸30秒左右，等带鱼炸到两面金黄即可捞出备用。 5、洗干净的锅再次放入食用油，油热之后放入白糖、花椒、八角、干辣椒炒出香气，最后放入炸好的带鱼，稍微添加酱油上色，期间需要不停的翻滚，带鱼色泽变得诱人之后，加入少量葱丝，再轻轻翻炒，趁热出锅即可。

由于猪肝体积较大，一次性吃不完，剩下的部分就需要在冰箱里保存起来，避免浪费。冰箱中的低温环境能延缓食物的腐烂变质，起到短时间的保鲜作用。猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血的最佳选择。 这里有两种保存方式，第一种是冷冻，将猪肝切成小块，每份都是一次吃完的量，分别冷冻起来，千万不用反复融化和冷冻。第二种是冷藏，将买回的猪肝洗净切片，然后给每片上面都涂抹油脂，之后袋子扎紧，冷藏的期限通常是一周左右。 为了保证猪肝能存储更长时间，建议选择新鲜的猪肝，具体挑选方式就是看颜色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

准备食材：鸡蛋6个，低筋面粉110克，纯牛奶70克，食用油适量，糖70克。 1、首先将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在无水无油的容器中。在蛋黄盆中，加上少许的白糖，再加上纯牛奶，搅拌均匀。 2、打发蛋白，在此过程中，分三次加上剩余的糖，打好的蛋白。将蛋黄糊和蛋白糊分次混合均匀，搅拌的时候用上下翻拌的手法。 3、接着再将低筋面粉分次筛入在蛋糊中，轻轻翻拌至无颗粒，同样是用上下翻拌的手法。注意在电饭锅的内胆中均匀抹上食用油，将蛋糊倒在电饭锅中，用力震几下，保证摇晃均与，再开启煮饭档，待调到保温档时，在出水口处放上毛巾，继续焖15分钟。 4、打开电饭煲，将蛋糕翻面放入，再开煮饭档，第二次调到保温时，再焖15分钟即可。

咸鸡蛋是人们日常饮食的重要的开胃食物，鸡蛋经过腌制之后，变的更加的有味道，那么，怎样腌咸鸡蛋呢? 先挑选高质量的鸡蛋，一般人们会更加的青睐于无裂缝的的鸡蛋，然后将这些鸡蛋清洗干净，并晾干，鸡蛋的数量，可以根据最近的饮食安排，放的多一些，由于腌咸鸡蛋属于腌制的食品，因此，比较容易储存，在腌制的时候，可以多腌制一些，这样想吃的时候，可以随时拿出来，还可以分给别人一起品尝。准备好鸡蛋之后，在碗中倒入一些高度数的白酒，最好是选择50到60多度的白酒，这样可以有利于盐分的渗透，不用水的原因，是因为，水多了会有霉味。随后将鸡蛋在白酒中浸泡，让白酒均匀的沾在鸡蛋上面。在碗中放入一些精盐，随后将沾满酒的湿鸡蛋放在盐中转几个圈，这样可以均匀的沾上一层盐粉。接着找到保鲜膜，包裹一下鸡蛋，最好写上日期，将保鲜盒盖，密封好，随后放于通风阴凉处，中间可以打开来看看。 腌咸鸡蛋与腌制咸鸭蛋差不多的制作工艺，在腌制过程中，一定要使用酒进行腌制，盐也是必备的材料。

海天酱油大家一定吃过，这是一种非常出名的酱油，几乎很多家庭都使用过。那么大家知道海天蚝油吗？海天蚝油三款有什么区别呢？ 海天蚝油三款分别是海天精致蚝油、海天上等蚝油和海天金标蚝油，它们的区别主要是口感上的，其中金标最好，其次上等。蚝油的主要作用就是提鲜，一般是用来凉拌或者是进行蘸酱吃，这样吃不仅能够保持蚝油的鲜美，同时也可以弥补蔬菜当中的营养成分，不过，蚝油不宜放在高温的食品当中，因此，需要在菜品快出锅的时候，将蚝油放入锅中，食用是比较方便的，并且它调味的范围也是比较大的。 近几年，随着经济的发展，越来越多的人开始使用蚝油，那么怎么区分劣质蚝油和优质蚝油呢？首先拿起瓶子晃下瓶身，看看挂在瓶壁上的蚝油颜色是不是红色的，红色的品质上乘，黑色的重新放回调料架，然后再倒过来看瓶底的蚝油颜色，如果平底非常脏，杂质很多，也放回去，瓶底也是红色的蚝油才是好的，再看调料表里边是否有蚝汁，没有也不要买，绝对是各种添加剂做成的。 海天蚝油三款的区别主要是口感上的，其中海天金标最好，其次是海天上等。

排骨是日常生活中很常见的一种食材，排骨富含钙质和胶原蛋白，大人吃了可以美容养颜，老人吃了可以预防骨质疏松，小孩吃了也可以增加营养。排骨的做法也很多，蒸、煮、煎、炸、炒都很常见，虽然普通但广受欢迎。很多人家中都常备排骨，以备随时食用，除了刚买回来的新鲜排骨不用格外处理，冰箱中的冻排骨都需要解冻后焯水才能食用。 排骨焯水也是有讲究的，从冰箱中刚拿出来的排骨不能直接放在开水中解冻，如果直接放在开水中，排骨外面的一层肉就会紧紧的收缩，排骨内部的腥味就无法去除掉，这样不仅会损伤排骨的肉质，还会影响口感。 刚从冰箱拿出来的排骨，先在常温中让排骨解冻，可以将排骨放在袋子中直接放进温水里，等排骨解冻后直接放在冷水中焯水，水中可以加上一些料酒、生姜之类的配料去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，这样的排骨不论是红烧还是清炖，都会不失营养又十分美味的。

变绿的土豆不能吃。土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质，一旦土豆发芽或经光照变绿，龙葵素的含量就会大量增加，主要集中在芽、芽根和绿色的表皮内。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，在醋酸里加热可被破坏，对人体没有危害，而当土豆变绿或发芽时，其中的龙葵素大量增加，食用后会引起身体不适。 土豆在储存过程中，龙葵碱含量是逐渐增加的，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，就千万不要再食用了。 土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响，所以在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。如果是在家里少量贮藏土豆，可以选择把土豆装在塑料袋里，袋口内放入10厘米的潮黑土，能够保证土豆新鲜。

牛肉是人们非常喜爱的肉类，牛肉不仅营养价值丰富，口感也十分细腻，很多人因为工作忙，不经常去超市购物，一般会买一些保存在冰箱里。肉类放在冰箱里只能冷冻，冷冻的牛肉做之前需要先进行解冻。 牛肉解冻有三种比较安全的方法： 1、使用微波炉解冻，将微波炉调至解冻功能，一般只需要2-3分钟左右，就能将牛肉解冻。需要注意的是，使用微波炉解冻的牛肉需要马上进行烹饪，因为微波炉解冻的牛肉解冻之后会有一定的温度，容易导致牛肉变质。 2、冷藏室解冻，一般在吃牛肉之前要提前一夜将牛肉从冷冻室里拿出，装在小盆里，将牛肉放到冷藏室中。这种解冻方式比较慢，最好前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解冻。 3、放入冷水解冻，把牛肉从冷冻室里拿出来以后，装进密封的袋子里，放在冷水中浸泡。需要注意的，是要在冷冻牛肉的外层套上一个防漏的袋子，避免水浸入牛肉，一般3个小时左右就能解冻。

虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳，肥壮的虾爬子脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，很多人都喜欢吃。那么虾爬子怎么做好吃呢？ 卤煮虾爬子 先将虾爬子、盐、卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、白酒都准备好，然后将虾爬子刷洗干净后控干水。再将谁倒入锅里，开火，放入卤料包，倒入酱油，放入味精和白糖，撒些鸡粉和胡椒粉。大火烧开后熄火晾凉，倒入白酒搅拌均匀，卤汁就制作好了，再放入虾爬子卤。大概卤十小时就可以捞出摆盘，最后撒些香菜段，姜蒜片和葱段、辣椒圈即可食用。 椒盐虾爬子 虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用，腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。开啃！ 爆炒虾爬子 把虾头去掉，剁虾颈，沥干净水。把锅烧热，多倒点油，等到油热得冒烟，把虾洒脱的倒进去~全程大火，不断的翻炒，直到虾开始变色。炒五分钟根据自己的口味，撒入盐和酱油。放入蒜末，加入蚝油再炒一下即可。

两斤面粉放10克多一点的酵母就可以，但还要看面团的发酵程度而定用量，而且要对少许水使用。如果是500g面粉，添加高活性干酵母3~5g就可以了。苏打粉的添加是在发酵后使用，一定要注意高活性干酵母的用量且不可过多，否则口感不好。 如果是制作中式面食，例如：白馒头、香葱花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋面粉标准配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季温水，夏季冷水，初始发面时间1小时，二次醒发20分钟/醒发温度28-30度之间。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃-39℃。如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

小麦粉和面粉的区别就在于一个是脱壳打磨而成，一个是不脱壳打磨而成，直接造成口感的不同。经常听人说小麦粉做吃的很好吃，可能很多人都认为小麦粉就是面粉，并且经常把小麦粉和面粉混淆一起谈。但实际上小麦粉是小麦粉，面粉就是面粉，两者并不是一回事。 小麦粉和面粉的区别： 1、小麦粉通常指的是直接用小麦打成的粉，并且小麦粉中还有很多小麦的外壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉。对人体有一定的营养价值，而且能促进人体消化功能。 2、面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种。高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类。中筋粉颜色呈现出乳白色，非常适合做包子馒头面条之类。低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，蛋白质的含量也较低，比较适合做蛋糕，松糕，饼干之类。

牛肉炖土豆是个常见的家常菜，而且营养非常丰富，但是很多人表示牛肉炖土豆总是做不好，那么正确的牛肉炖土豆怎么做呢? 牛肉炖土豆想要做的好，关键就是要让牛肉烂一点会更好吃的，多吃牛肉还可以有助于提高身体的免疫力，还可以补钙。而土豆里面也有大量的蛋白质、膳食纤维，多吃土豆有助于解决便秘的问题，还可以降血压。所以这道菜老少皆宜。很多人做不好这道菜就是因为牛肉不烂，吃起来柴柴的，而且还塞牙，所以先炖牛肉等到牛肉炖烂了在来加入土豆，这个时候就很好了。省的土豆都快炖的化掉了，而牛肉还没烂呢。 牛肉炖土豆的关键就是先炖牛肉，在炖牛肉之前先把牛肉切块放入凉水里面浸泡三四个小时，然后放入开水里面焯一下，再来加入各种调料进行炖煮，等到牛肉快烂的时候加入土豆块，这样口感会更好。

茶圣是陆羽，茶仙是苏轼。 陆羽（733年-804年）字鸿渐汉族人，唐朝复州竟陵(今湖北天门市)人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。 苏轼字子瞻，又字和仲，号东坡居士，宋朝人。苏轼的故乡四川是中国历史上著名的茶区，苏轼从小生活在故乡自然饮茶，苏轼之母笃信佛教，苏轼自然敬茶，苏轼是勤奋学习的文士，平时经常彻夜苦读苦吟，自然少不了要借助于茶。人以类聚，苏轼的恩师欧阳修、梅尧臣以及弟弟苏辙等均是历史上著名的茶人，在当时环境的影响下，苏轼自然也懂茶、爱茶。

汤圆，是中国的一种传统食俗，深受中国人民喜欢。汤圆也是南方人日常饮食的常客。 在中国，尤其是在除夕或者元宵节的时候，家家户户都会吃汤圆，寓意团团圆圆。但是，汤圆应该怎么煮才能熟透呢？煮汤圆的时候应该注意什么呢？ 煮汤圆的时候要开水下，待水烧开后，把汤圆慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。 煮汤圆需要慢火煮。旺火煮上片刻，待汤圆浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使汤圆在锅内不断翻滚，煮出的汤圆外熟里生不好吃。 煮汤圆的时候还应该多加几次冷水，一般煮汤圆需要十分钟左右，关键取决于火候，但是不建议煮太久，否则汤圆就会粘到一起。 水开后，将汤圆的生坯放入沸水中，用勺子轻轻搅动，使其不粘锅，大火煮浮起后改小火，中间加几次冷水，大概十分钟后，就可起锅开吃。

虾仁，一种食品，作为菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客的青睐，虽然制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易，要想烹饪出理想的虾仁菜肴需要费些功夫，下面就给大家介绍一下虾仁怎么做好吃。 虾仁蒸蛋：准备好所有的食材，将鸡蛋打散放入少许食盐和温水拌匀，然后将蛋液过滤一下包上保鲜膜蒸锅蒸至半凝固，将虾仁处理清洗干净切成小丁放入鸡蛋液里继续蒸直至蛋液熟透，最后放入葱花、香油、蒸鱼豉油即可食用。 虾仁西葫芦：将虾仁处理干净加入少许料酒，胡椒粉拌匀腌制10分钟左右，将西葫芦切成小片备用，待油热之后放入葱花爆炒放入虾仁待变色之后放入西葫芦翻炒，再加入鱼露和盐翻炒均匀炒熟即可食用。 清炒虾仁：将胡萝卜切成小块和豌豆、玉米清洗干净备用，鸡蛋取四分之一的蛋清加入适量的淀粉和食盐搅拌均匀，将虾仁放入搅拌均匀静置15分钟，将蘸酱的虾仁沥干水备用，待油热之后将配菜稍微炒一下盛起备用，再将虾仁放入煸炒，再将配菜倒入锅中一起炒，最后加入调味品即可食用。 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

葛根粉是一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、止渴、养胃安神等功效，而且所含的富“硒”元素具有一定的防癌抗癌之功效，但是好多人对于葛根粉的吃法还不是很了解，下面就给大家普及一下分享给大家。 葛根粉吃法： 　　1、取本品一勺入碗中，先用冷开水搅拌成浆，再加适量白糖调均后，有95度以上的开水猛冲成糊状，既可使用。 2、取本品一份用冷水调成稀糊状，分次倒入少许沸油锅里，荡匀翻煎成薄饼状，捞起切成条块，可与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴，味美无穷。若需清热降火、醒酒、通便，取葛粉少许冷水加糖冲服，效果更佳。 葛根粉是纯天然的安全无副作用，其中含有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。

农村种植花生的人家，家里都会留几包带壳的花生吃，炒一盘花生米就能剥出一堆花生壳来，不是扔了就是烧了。其实花生壳算是不可多得的肥料，只要稍微经过处理，就能成为农业好帮手。接下来给大家介绍一下花生壳怎么发酵。 花生壳的主要成分是纤维素和木质素，不易分解，直接施到土里会导致土壤的保水性能减弱，而且花生壳本身腐烂的时候会产生大量的热容易导致烧苗。最好的办法加入粪便进行堆肥腐熟分解。花生壳发酵的肥料可以有效改善土壤通透性，提高土壤保水性和肥力。 将花生壳用水浇湿、渗透，含水量一般掌握在50%左右，有条件的提前将花生壳粉碎，可以减少物体间的空气含量，有利微生物的繁殖与热传递而加快沤腐速度。加入等量或一半的禽畜粪便，同时可以加入枯叶，作物秸秆、厨余等其他废料，把菌肥发酵剂加水稀释后均匀地喷洒在肥料上面，1公斤益富源菌液喷洒200-300公斤肥料，翻堆拌匀。堆积在通风处，进行发酵，3-5天翻堆一次。

日本寿司是日本传统美食，日本人都很爱吃。 寿司醋酸酸甜甜的加入好吃的米饭中，加入鱼肉、海鲜、或者鸡蛋，就成美味的寿司，因为做法简单，平时在家也可以自己做，那么做寿司都需要哪些材料呢？ 1、卷寿司材料使用白饭，小黄瓜，火腿等，营养丰富味道鲜美，在小竹帘上面铺一层海苔或者紫菜，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段即可。 2、握寿司，将米饭握成一口大小的长条饭团，再覆上鱼子酱、熟蟹肉、三文鱼等材料等。 3、火炙寿司，准备白米饭和三文鱼肉，根据口味在肉类表面淋上各式色拉或其它种类的酱料，再用火枪烤至半熟，酱料会均匀的分布在寿司表面，食用时无需再蘸芥末酱油。 寿司的做法有很多种，卷寿司、握寿司、火炙寿司等三种最常做法，准备的食材也大不相同，但是最基本的都是白米饭、寿司醋 、紫菜或者海苔等，可以根据自己的口味添加肉类或者火腿等。