美食

炸鸡用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲。 面粉炸鸡的做法，具体步骤如下： 1、将鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时。 2、将少量盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊。 3、将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉。 4、锅中倒足够的油烧热，加入鸡腿，以中小火炸至表面成金黄色，捞出沥干油就可以了。 市面上比较流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。

红萝卜，又称胭脂萝卜，属于一、二年生草本，大多数呈球形，也有条状的，根皮是红色。东北是我国红萝卜主要产区，现在全国各地均有种植。 白萝卜是极其常见的蔬菜，白萝卜大多是纯白色，偶尔有顶端带些青绿色的部分，凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，已经蜚声海内外。 史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，所以萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。 萝卜在中国民间素有小人参的美称。每逢冬天，便成了饭桌上的常客。现代营养学研究表明，萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍。由于其丰富的营养价值，类似"萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁"等谚语在民间流传广泛。 萝卜汤是一款家常食补汤品，它们丰富的膳食纤维可以改善便秘，是帮助肠胃运动的佳品，所以同样身为十字花科萝卜属的红萝卜与白萝卜可以一起煮汤。

制作糯米汤圆首先是制作汤圆的馅料，选用芝麻、五仁、红枣的都可以，其次是制作汤圆皮一定要用温水，最后是制作汤圆，要注意手法。 1、制作汤圆的馅料： 准备100g熟的黑芝麻，倒入100g白糖，一起倒入料理机中打碎。打碎的馅料放入碗中，加入60g熟油或者黄油，再加入30g的清水，用筷子将馅料搅拌至细腻粘稠的状态就可以了。 2、制作汤圆皮： 倒入250g的糯米粉，先加入130的开水，一般加水一边用筷子搅拌，然后再80g的温水，再次搅拌均匀，下手将糯米粉搓揉成团。将糯米团搓揉至表面光滑，用手拉一下能够轻松拉长而且不会断掉，然后放在一旁静置半个小时备用。 3、制作汤圆： 等黑芝麻糊冷冻成型之后，从冰箱中取出来，用刀切成大小相同的小方块，切好之后，将它们都团成小圆球备用。取出做好的糯米面团，用手搓成长条，同样切成50个大小一致的小剂子。取出一个小剂子，用手捏成小圆饼，放入一个馅料，然后将口收紧、揉圆，一个汤圆就做好了。

腌制腊肉是有一定技巧的，具体步骤如下： 1、制作腊肉的时间应当选在10度左右的季节里，猪肉部分最好使用带皮、肥瘦相间的猪臀部肉； 2、猪肉清洗干净后，将猪肉切成大小合适的条状，放入盆中； 3、按照猪肉的多少适量加入五香粉、生抽、盐以及糖，搅拌均匀后放入准备好的密封容器中腌制一段时间即可。 腊肉通常是指把肉腌制后再经过烘烤或者是暴晒之后的肉，腊肉有很好的防腐能力，能够保存很长时间，并随着时间的延长而有了独特的风味。在过去人们常常在农历12月份也就是腊月制作，所以便称呼为腊肉。 腊肉在腌制前不要用冷水清洗，要把骨头全部剔除，这是因为骨髓容易变质。在市场上选择购买腊肉时，要注意选择购买色泽分明，没有异味或者是酸味，有正规厂家和商家信息以及相关标签的腊肉。

鸡爪有很高的营养价值，不仅含有丰富的钙质和胶原蛋白，具有美容养颜的功效。相信好些女生都喜欢吃。不管是泡凤爪，凉拌凤爪，还是虎皮凤爪，都抵制不住吃货的嘴。以前特别喜欢做泡椒凤爪，白白胖胖的晶莹剔透，特别好吃。最近网上流行酸辣鸡爪，那么酸辣鸡爪怎么做呢？ 首先鸡爪尽量购买新鲜的鸡爪，然后进行焯煮去腥。煮鸡爪的过程中大火煮开撇去浮沫后转中火煮，8-10分钟，火太大，鸡爪皮易破，不完整，影响美观。不能久煮，煮太久皮太软，口感不脆，所以时间要掌控好。煮好的鸡爪冰水中镇一下，皮更加有弹性。然后把鸡爪捞出来放在碗里放入柠檬、辣子等调料，再加上酱汁，美味酸爽的酸辣鸡爪就做成了。 酸辣鸡爪的做法比较多，吃起来酸辣爽口，非常开胃。此做法是家常做法，按照步骤就可以做出酸爽美味的鸡爪。

准备食材：蛋挞皮8个、榴莲肉100g、蛋黄1个、高筋面粉、白糖、白芝麻(黑芝麻)适量。 1、面粉、盐、鸡蛋加水合成面团加入已软化的黄油和成光滑的软面团，松醒10分钟。 2、榴莲肉捣泥加入玉米粉、软化黄油、糖拌捣成泥馅，放在一旁备用。 3、将榴莲肉放入蛋挞皮中，不要太满，，醒好的面团擀成厚面片将软化的黄油片放在二分之一处，将蛋挞皮对折，对折压边擀开后将面一端折向二分之一处再将另一端折在上面再擀开，如此折叠三次后用圆形模具切下放入榴莲馅对折粘口，再用小一号的模具压一下边，表面涮上蛋黄液。 4、依次做好全部放入烤箱预热200°，上下火，中层烤10分钟。烤好取出，撕掉锡纸皮，均匀的刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，再次放入烤箱预热200°，上下火，中层继续烤10分钟，烤盘铺上锡纸。时间到就烤好了。

剁辣椒一般是湖南的特色，众所周知，湖南人吃饭离不开辣椒，其中有名的就是剁辣椒，如果剁辣椒与其它美食搭配的话真的是一道下酒又下饭的美食。有的人去湖南旅游的话尝过剁辣椒，会对湖南的剁辣椒念念不忘，就想着自己在家做，但是不知道怎么下手做，那么下面就简单介绍一下湖南剁辣椒的做法技巧。 大家应该都知道湖南的剁辣椒只需要盐就可以了，而且味道吃起来有咸香辣的口感，如果想要更加的风味，一般还需要时间的沉淀，一个月以后再吃，可以食用1年的时间都没有问题。 湖南剁辣椒的做法：首先将新鲜的辣椒清洗处理干净，然后放进料理机搅拌成辣椒末，接着按照辣椒和食盐比例10:1加盐搅拌均匀，放在无水无油的密封罐里保存，过一个月之后就可以食用了。

准备材料：五花肉500g、梅菜适量。配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉。 梅菜扣肉的具体做法： 1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。 2、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。 3、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。 4、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。 5、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右，时间一到开锅就好了。

巧克力的主原料可可豆是一种脂肪含量很高的果实，它赋予了巧克力入口即化的口感，此外，将巧克力制成固体还需要加入糖分、香草、乳化剂等其他原料。黑巧克力70和85的区别是： 1、可可含量不同 “%”代表的是黑巧克力中可可固形物的比例，比如70%表示可可固形物占了总量的70%，其他30%为糖、香草和乳化剂等，85%就是可可固形物占了总量的85%。 2、味道不同 一般来说，数值越高，可可含量就越高，味道较苦，数值越低，可可含量就越低，味道较甜，所以70%的黑巧克力比85%的会更甜一些。 3、热量不同 70%的黑巧克力比85%的黑巧克力中含有的糖和脂肪更多，所以热量也会更高一些。 黑巧克力的口感虽苦涩但伴随着香醇，巧克力里的有益成分都是比较苦涩的，所以真正优质的巧克力“苦”才是它的本色。 可可固形物（可可液块+可可脂）的成分含量越高有益成分就越高，如果不计较口感，为了健康去选择，可可含量越高越好，如果要照顾到口感的话，50%-70%可可含量的巧克力更容易让人接受，一般可以先尝试低含量的，再尝试高含量的。

皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纤维。具有养心通脉、清肝明目等功效，其美容功效有待考证。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米分单荚和双荚，为豆科植物皂荚的种子。秋季果实成熟时采收，剥取种子晒干。防虫蛀。 《 雷公炮炙沦》:皂荚子，收得，用磁瓶盛，下水，于火畔煮，待泡熟，剥去硬皮一重了，取向里白嫩肉两片，去黄(其黄消人肾气)，用铜刀细切，于日中干用。皂角米一般在使用时浸泡2–3个小时后，再煮，例如：煮粥时取适量皂角仁,淘净,温水中浸泡2—3小时后,再与您喜欢的食物(如:糯米、花生、大枣、薏米、莲籽、绿豆等)合煮为稀粥，加糖即可食用。清炖时按每人5g皂角仁，淘净，温水浸泡2—3小时，连汁一起盛入盘中，在锅里炖熟，然后加兑2—3倍冷开水，再加糖、蜂蜜食用。

准备食材：生菜500g、蚝油适量、蒜适量、葱适量、花生油适量、生抽适量、糖适量、淀粉适量。 蚝油生菜的做法： 将准备好的生菜洗干净。葱蒜洗干净，再切成碎末，一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，加适量的水调成蚝油汁。 用锅煮开水，在水里放少许糖，带冒热气的时候放入生菜，大约烫30秒左右就可以捞出，烫熟的生菜沥水装盘。 热锅下油，爆香葱白蒜末。倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠，期间不断用铲子画圈，约两三分钟。 熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，均匀地淋在烫熟的生菜上，用筷子搅拌均匀就可以吃了。 生菜做成凉拌的比较好吃，它的做法是比较常见的，做起来也是很快的，最重要的是味道特别的好，经常吃对于人们的身体有很大的帮助。

人们总觉得外面的东西比自己做的更好吃一些，导致不少的人一到吃饭就往外跑。然而外面的东西真的好吗?其实不一定。外面的食材不是自己动手，不在自己的眼皮子底下，谁也不知道是不是干净或者新鲜。不少人选择买来食材在自己家里做，不过很多好的食材没有两下子还真的做不出来，像是鸦片鱼，家常鸦片鱼怎么做才好吃? 鸦片鱼是比目鱼的一种，这种鱼不论是在制作罐头，还是在制作鱼肝油、生鱼片、家常鸦片鱼头等都经常用到，而它的做法又区别于其他的鱼类，很容易因为做法的不对而导致这种鱼类失去原有的滋味。 家常鸦片鱼经常用到或者食用的地方是鱼头，这可以分为两步，第一步就是准备食材，像是常用的调料还有葱姜蒜之类。第二步就是把鱼头对半切开，留一点皮肉相连，把准备好的调料倒到鱼身上。接着把鱼下锅，蒸大约十分钟后撒上葱花，最后把鱼盛入碗中，放上辣椒花椒葱姜蒜，浇上热油即可。

在处理猴头菇之前一定要先把根部剪除干净，其次在放入清水中反复浸泡多次换水，或使用稀释后的苏打水进行浸泡，可以对猴头菇的苦味有明显祛除作用。 新鲜猴头菇去苦味方法如下： 1、清水浸泡 新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。 2、苏打水清洗 小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。 3、小火慢煮 把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。 以上为猴头菇去除苦味的方式方法。新鲜猴头菇味道鲜美，营养丰富，能补益脾胃是中国8大山珍之一，但这种食材如果处理不当，会有明显的苦味存在，建议大家在食用以前一定要对新鲜猴头菇进行必要的处理。

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣食用有这么多好处，那么莴苣怎么做好吃呢？ 凉拌莴苣，首先要准备主料：莴苣二根,麻油,味精,盐,鸡精,辣椒油。把莴苣切成丝，加少许盐腌制，等出水后，把水挤净，放入盘中。往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜，搅拌均匀即可。上桌前加点红辣椒配色。 莴苣好吃的做法比较多，可以做炝莴苣腐竹、木耳莴苣、莴苣枸杞炒肉丝等，凉拌莴苣是最简单常做的，做出来味道也是非常好的。

现代人生活节奏快，时间紧，上班的步伐越来越匆忙，吃东西也变得越来越随意。很多人早餐会选择比较方便快捷的食物，燕麦片便是其中一种。 燕麦是一种高蛋白的杂粮食物，蛋白质含量高，谷类食物排行榜第一名，每一百克燕麦里面大约就有15克的蛋白质，含量非常的丰富。也有人因为减肥选择不吃主食，以燕麦代替，似乎觉得燕麦的营养价值又高，又可以替代主食，越来越多的人不止早餐吃燕麦，晚餐或者一日三餐都在吃燕麦，燕麦也成了减肥界一种神奇的食品。 不少人因为减肥吃燕麦，但没有正确的食用燕麦，也是会胖起来的。 大家选择把燕麦作为主食，并不是因为它的热量低，而是它自身的营养和它的粘稠感，能够让人有饱腹的感觉。其实吃燕麦的热量还是存在的，把燕麦当作主食的还是跟吃饭一样，吸收的热量同样多甚至更多，这样是不会瘦下来的。在食用燕麦的时候要注意方法，最好就是清水煮燕麦，不要配合牛奶，燕麦配牛奶只会越吃越胖。 选燕麦的时候也要注意是要燕麦而不是麦片，因为麦片是各种谷物混合的并不含有燕麦，吃麦片只会让你更胖。

一般情况下羊角蜜的籽是可以食用的，因为羊角蜜瓜的籽小而且比较的嫩，所以是可以直接食用的，适量食用的话能起到膳食纤维促进胃肠蠕动的作用，帮助消化，对于人的身体也是有一定的好处。 羊角蜜的籽能吃，适量食用有一定的消化作用。羊角蜜是夏令消暑瓜果，其营养价值可与西瓜媲美。据测定，羊角蜜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食甜瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。 羊角蜜瓜肉清脆香，瓜汁似蜜糖。不仅因为形似“羊角”，更是因为它“甜如蜜”的口感而得名。皮色青翠有光泽，外清脆、里甜嫩。它就好比黄瓜般外表和脆嫩，而且特别富有层次感。

虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品，现在很多人喜欢做水煮虾爬子，可是人们不知道煮多长时间，接下来给大家具体说一下。 虾爬子煮8分钟就可以了，煮好后配上料汁就可以食用了。下面给大家说一下水煮虾爬子的做法和清蒸虾爬子的做法，如下： 首先准备食材：虾爬子、姜、盐、葱、八角。 水煮虾爬子做法：先将虾爬子、姜、盐、葱、八角都准备好，然后将虾爬子放入盆中，倒入水浸泡。浸泡20分钟后，然后将水到入锅里，放入葱姜，放入八角，再放入盐。水烧开后放入虾爬子，盖好锅盖煮，一般煮8分钟就可以了，这样水煮虾爬子就做出来了。 首先准备食材：虾爬子、盐。 清蒸虾爬子的做法：先将虾爬子、盐都准备好，然后刷洗干净虾爬子，再用水反复清洗控干水，再撒些盐不停的翻动。放入蒸锅里，水开之后蒸5分钟就可以了，想要食用更安全，可以蒸十分钟。 虾爬子一般煮8分钟就可以了，配上好吃的料汁食用味道是比较好的。

大自然中的鱼类是很好的营养物质来源，食用的价值也是非常高的，可以食用的部位也是非常的多，像鱼的肉质、鱼卵以及鱼鳔等都是很好的食用的部位，对于鱼类的处理方式也是非常的多的，处理的好往往做起来的鱼更加的美味，那么鱼鳔怎么吃有什么营养呢? 鱼鳔俗称鱼泡，就是鱼身上的气囊，含有丰富的蛋白质、多糖、矿物质等多种营养成分，是营养价值很高的食品，鱼鳔具有补肾益精、滋养筋脉、止血消肿等功效，鱼鳔的口感更加的滑腻鲜香，可以搭配的食用方法也比较的多，经常搭配菠菜等蔬菜一起食用。 鱼鳔煮着吃营养价值更高，要比炒的更加具有营养，把鱼鳔戳破后再煮，鱼鳔煮着吃营养价值能够很好的保持下来，煮好后放入调料进行拌制就可以了，这样做出来的鱼鳔可以强身健体、滋补养身，是很好的滋补品。

中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。 第一步：搅拌，混合。 1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软时就停止搅拌。 2.搅打:混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。 3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作，使配均匀混合，让面筋扩展。 4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合，视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水，最终成为面筋。再透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度需要用手感觉以及用眼观察。 第二步：发酵与整形。 搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大。基本发酵后可割面团成固定的大小，再滚圆，之后制作成为各种奇特的形态。 第三步：做成。 把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟，摆成格式花样就完工了。 通常经过三个步骤的任意组合，可以创造出上百种花样面食做法。

每100克的旺旺雪饼中所含有的热量大约为480大卡左右，这些热量需要爬楼梯大约61分钟左右才能消耗完毕，所以属于高热量的食物。雪饼通常都具有高热量和高糖等特点，旺旺雪饼也是一种高碳水化合物的食品，所以在减肥期间并不建议多吃。 雪饼是一种采用优选大米为原材料，经过一系列的烘焙、加热等处理工序加工而成，雪饼从最初发展到至今为止所采取的主要原材料依旧是大米，在谷物、豆类以及薯类，或者是蔬菜等其他的原材料当中，通过添加不同的辅料，再经过挤压、膨化等一系列加工处理，就能制作出口味繁多并且营养丰富的雪饼，但是由于经过膨化后的雪饼已经是熟食了，所以大部分制作出来的雪饼都能开袋即食，是一种吃起来较为方便快捷的膨化食品。